做蛋糕时一般会加入几滴白醋或柠檬汁是为了祛除鸡蛋的蛋腥味，如果家庭自制蛋糕时不介意蛋腥味的话，可以不加白醋
牛奶并不是必需品，蛋糕店一般都是使用炼乳，这是为了防止有人牛奶过敏，家庭制作蛋糕可以使用牛奶，纯牛奶、鲜牛奶均可，没有什么差别。
一般蛋糕店里做蛋糕的时候都会放炼乳，是一种牛奶制品，主要作用是让蛋糕更甜和增加蛋糕的奶香味。如果自己在家做蛋糕，没有炼乳的话，可以用牛奶代替。
无论是炼乳也好，牛奶也罢，它们都不是必需品，也就是说不是必须要用的食材。有很多人不习惯牛奶的味道或者是对牛奶过敏，就可以不放，蛋糕这样能做成。至于蛋糕的甜度，可以多方一些糖来提高。
蛋糕是否能蓬松的因素有很多，以下是一些可能导致蛋糕不蓬松的原因：
1. 蛋白打发不足：蛋白是制作蛋糕的重要成分之一，如果没有充分打发，蛋糕就无法形成气泡，从而导致不蓬松。
2. 烤箱温度过高或过低：烤箱的温度对蛋糕的膨胀和口感有很大影响。如果烤箱温度过高，蛋糕表面会很快变硬，内部则不能充分膨胀；如果烤箱温度过低，则会使蛋糕过于湿润，难以膨胀。
3. 混合面糊时过度搅拌：过度搅拌会使空气从面糊中排出，从而减少蛋糕的蓬松度。
4. 面粉没有完全吸湿：面粉中的淀粉需要吸收足够的水分才能膨胀。如果面糊中的水分不足，面粉就不能充分吸湿，从而影响蛋糕的蓬松度。
5. 使用了错误的油脂：使用了不适合的油脂（如植物油）会影响蛋糕的质地和蓬松度。
以上是几种可能的原因，您可以根据自己的情况逐一排查，找到问题所在并采取相应的措施来改善。希望我的回答能够帮助到您！