牛筋要想涨发率高，有以下几个建议。
首先，选购时应选择新鲜、质地韧劲好的牛筋。
其次，煮牛筋时应先用开水焯一遍，去除脏物和杂质，然后洗净再煮。
再者，煮牛筋时可以加入少许糖和姜片，提高筋的弹性和口感。
最后，可以加入一些醋或柠檬汁，降低牛筋的骚味。这样，牛筋就能涨发得快且质量好了。
要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。
1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
2、牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。