豆腐泡的原理是豆腐在加热后原有的凝固物——豆浆蛋白质的蛋白质凝聚并与水分离出，形成了一种新的半凝固的状态。
在加热的过程中，当温度达到90℃左右时，豆浆蛋白质就开始变性，凝聚成凝胶状，这就是豆腐泡的形成。
同时，豆腐泡中还含有豆浆中的酵素，这些酵素可以分解食物中的蛋白质，增加食品的营养价值。此外，豆腐泡中还含有豆浆中的钙、铁等元素，具有补充营养的作用。
升糖。豆腐本身升糖并不是很快，也不会很高，但豆腐泡则不同，因为豆腐泡在炸制的过程中吸收了大量的食用油，所以升糖就比较高。
豆腐泡和生腐都是豆制品，但是它们的加工方法、口感、用途以及营养成分等有所不同。下面是它们的详细区别：
1. 加工方法：
豆腐泡是用大豆浸泡、碾磨成豆浆，经过高温煮沸后加入凝固剂凝结制成，并在水中浸泡，最后裁切成块状。
生腐则是将大豆经过浸泡、磨浆、过滤和加热等工序做成豆浆，然后倒进特制的容器中，让其自然发酵而成。
2. 口感：
豆腐泡口感柔软且具有弹性，豆香味浓，吞咽后入喉顺滑。
生腐则口感细腻，带有浓郁的酸味和豆香，有些生腐比豆腐泡更加柔软，仅能用汤匙舀起。
3. 用途：
豆腐泡可以用来煮汤、煮面、做凉菜等多种做法，甚至还可以代替肉类制作素菜。不过豆腐泡容易破碎，所以建议在烹饪之前用蒸汽煮熟。
生腐则主要用于炒菜、蘸酱或单独食用。经过发酵的生腐含有一些微生物和乳酸，有助于促进肠胃健康。
4. 营养成分：
豆腐泡和生腐都富含优质蛋白质和植物性脂肪，其中的大豆异黄酮被认为具有预防前列腺癌、乳腺癌等功效。
不过，由于生腐的加工过程中含有乳酸菌，生腐在营养成分上还有促进肠道健康的益生元功效。
综上，虽然豆腐泡和生腐都是豆制品，但它们在加工方法、口感、用途以及营养成分等方面都有所不同。