猪脚饭作为一道美味的传统菜肴，其制作过程中是不会使用猪淋巴的。猪淋巴是猪体内的免疫系统的一部分，通常不会用于食品制作，因为它可能含有对人体有害的细菌和病毒。猪脚饭的主要食材是猪脚，通过精心烹制，将猪脚的肉质炖煮得软烂入味，再搭配上香糯的米饭，形成了一道口感丰富、营养美味的佳肴。所以，当我们品尝猪脚饭时，可以放心享用，不必担心其中会含有猪淋巴等不健康的食材。
猪大肠的热量取决于其烹饪方式和所用的猪大肠的重量。一般来说，每100克猪大肠的热量大约为189大卡，其中包含9.22克碳水化合物、11.35克脂肪、12.74克蛋白质和0.38克纤维素。
而一份普通的猪脚饭通常包含400克左右的米饭和约200克的猪蹄肉，热量约为800至1000卡路里之间。不过要注意的是，具体的热量还会受到烹饪方法、食材搭配以及份量等因素的影响。为了更好地控制摄入的热量，建议根据自己的需求合理选择猪脚饭的分量，并注意搭配其他营养均衡的食物。
方法如下
1.掌握好补水的时间
一般情况下我们会在第二天卤制食材之前来补水。
因为卤货之前，我们会先烧开卤水并调盐度，选择这个时候补新水正好一起就将卤水的盐度调好了，然后就可以直接开始卤了。
2.还有一种情况，我们也可以选择在头天卤制完所有的食材后，重新烧开卤水的时候来补这个新水。
不过，如果选择这时候补水，那千万要记住一点 : 就是你在补完新水后，一定要把卤水的盐度调上去。
如果忘了加盐的话，这时候卤水的盐度就比较低了，那如果在夏天的话，一个晚上可能这个卤水就坏掉了。