要让酸咸菜炒得好吃，首先需要把菜水洗干净剔去杂质，然后切成适当大小的块。
接着在锅中热油，加入适量葱姜蒜爆炒出香味后放入酸咸菜翻炒，加少量盐和糖，这样就能去掉菜的过于酸和咸的味道。
配以适量清水，然后盖上锅盖焖煮4-5分钟，等到菜变软后就可以关火了。
出锅前如果需要调味，可以加入酱油和糖，或者加一些辣椒末提味，这样就能让酸咸菜炒出一道美味可口的佳肴了。
准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制作过程：
1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。
5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。
酸咸菜，也称为酸菜或泡菜，是一种经过发酵的腌制蔬菜，具有独特的酸味和咸味。炒酸咸菜是一种简单又美味的做法，可以作为下饭菜或是配菜。以下是炒酸咸菜的一个基本做法：
### 材料：
- 酸咸菜：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量（可选）
- 肉丝或肉末：适量（猪肉、鸡肉或牛肉等，可选）
- 食用油：适量
- 盐：少许（视酸咸菜的咸度而定）
- 白糖：少许（可选，用于平衡酸咸味）
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 做法：
1. **准备酸咸菜**：将酸咸菜洗净，挤干水分，切成细丝或小段。
2. **热锅凉油**：锅中放入适量的食用油，油温热后放入蒜末和干辣椒（如果使用）爆香。
3. **炒肉丝**：如果加入肉丝或肉末，此时可以放入锅中翻炒至变色。
4. **加入酸咸菜**：将切好的酸咸菜加入锅中，快速翻炒。
5. **调味**：根据酸咸菜的咸度，适量加入盐（谨慎加盐，因为酸咸菜本身已经很咸），可以加入少许白糖来平衡酸咸味，如果喜欢，可以加入鸡精或味精提鲜。
6. **炒至出香**：继续翻炒几分钟，直到酸咸菜熟透且香味四溢。
7. **出锅装盘**：炒好的酸咸菜出锅装盘，即可食用。
### 注意事项：
- 酸咸菜在炒制前要洗净并挤干水分，以免过多的水分影响炒菜的口感。
- 炒酸咸菜时火候不宜过大，以免炒糊。
- 根据酸咸菜的咸度来调整是否需要额外加盐。