洋姜刚挖出来可以直接腌制食用。新鲜的洋姜清洗干净后切成片状，然后放入适量盐腌制十分钟左右，将多余的水倒掉，再加入其余的调味料，搅拌均匀后放置十分钟左右就可以食用。
此外，洋姜也可以直接用盐水腌制、酱腌、糖醋腌，或是做泡菜。腌制后的洋姜可以调味后直接食用，也可以切片拌调味料吃。
请注意，如果存储时间较长，建议放在阴凉通风的地方平铺，风干之后切成片状再放入容器中腌制，可以储存3-5天。如果需要长期保存，建议加盐腌制并放入冰箱冷冻。
是因为腌制液的浓度不够、腌制温度过高、容器密封不好、原料不新鲜1。
白霉是产膜酵母大量繁殖形成的，由于咸菜坛内有大量有机物，且表面氧气相对充足，酵母菌在有氧条件下繁殖比无氧条件快，所以在表面大量繁殖形成白膜。腌的洋姜上面起了一层白膜，可以把上面的白膜用勺子撇掉，然后再撒点盐，如果异味重，则不可食用
洋姜加工的方法有很多种，其中一种非常常见的是腌制。首先，需要将洋姜清洗干净，然后切成小片或者厚片。 之后，你需要准备一些配料，如青红辣椒、生姜等，这些都可以根据个人口味选择。如果你喜欢辣味，可以将这些辣椒切成小圈。
对于洋姜的处理，除了清洗和切片之外，还可以用盐水浸泡以去除表面的杂质。 浸泡二十分钟后，需要反复淘洗洋姜，确保表面没有坏的部分。因为洋姜容易藏污纳垢，所以清洗一定要仔细。 洗净之后的洋姜需要晒干表面的水分，这样做有利于后期的保存。
材料准备好后，就可以开始腌制了。你可以根据个人口味来调整配料的比例，一般来说，盐和辣椒是必不可少的。将洋姜片、青红辣椒、生姜放入干净的玻璃瓶中，然后加入适量的盐和辣椒。最后，将瓶子密封好，放在阴凉通风的地方，大约一周后就可以尝试了。