在面食加工领域中，压面机刀使用最频繁的型号是直刀和锯齿刀。直刀适用于压制较为柔软的面团，切割整齐，适合制作宽面条、皮蛋瘦肉粥等菜品。
而锯齿刀则适用于硬度较高的面团，这种切法可以令面条更具筋道感，因此适用于制作挂面、刀削面等手艺面类产品。在使用压面机刀时，应根据所需制品选用最适合的刀型，以达到最好的加工效果。
压面机刀是压面机的重要部件，其型号主要分为直刀、锯齿刀和斜刀三种。其中，直刀是压面机刀中用的最多的一种型号，因为直刀切面整齐，操作简单，且切割力稳定，非常适合切割厚度薄、宽度大的面团。
另外，直刀的耐用性也非常好，可以长时间使用而不容易出现生锈或变形等问题。因此，在众多压面机刀型号中，直刀是使用最广泛的一种型号。
压面机刀是将面团压出面条的关键部件，刀轮的数量决定了面条的宽窄和形状。刀压出的面条一段一段是因为刀轮上有凸起的齿形结构，将面团切割成一段一段的面条。
此外，刀轮上也有一些小的凹槽，这些凹槽使得切割面条的长度比较均匀，可以避免出现长度不一致的情况。因此，压面机刀的设计和制造对于面条的呈现和口感都有很大的影响。