只需要签一次证即可。
从香港到澳门，澳门属于香港旅游的附加行程，如果第一次去香港澳门，理论上公安局只会给香港澳门各一次签注。另外，根据香港入境事务处的规定，内地→香港→澳门→香港→内地的行程顺序，而且在港澳两地停留合计不超过7天的情况下仅需要香港、澳门签一次证。
可以带矿泉水，因为香港没有对矿泉水的携带做出限制，游客可以携带合理数量的矿泉水。
但是需要注意的是，需要确保瓶盖紧闭，否则会被认为是液体而被扣押。
此外，如果您前往香港购买矿泉水，则需要遵循香港海关的规定，限制携带商品的数量和种类。
除了矿泉水外，游客还可以携带一些个人用品和食品，香港对这些物品也没有特别限制。