做瘦肉丸需要加番薯淀粉，具体做法如下:
1.瘦肉洗净，控干水份，剁成/绞拌成肉泥，加入1个蛋清，少许料酒搅拌均匀；
2.香葱跟芹菜切碎，生煎剁成末；
3.把步骤1跟2的食材混合在一起，加入番薯淀粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉搅拌均匀；
4.用汤匙刮成圆形状，放入煮开的水中，直至肉丸浮起即可！
放米醋好一点。
做瘦肉丸如果在调料中需要放醋的话，那陈醋和米醋相比，应该放米醋适合一点。因陈醋的颜色及酸味不大合适瘦肉丸，而米醋无色酸味柔和可以放稍许去腥增鲜。
1、食材：瘦肉200g、鸡蛋清一个、木薯淀粉一勺、芹菜1个、姜2片、盐少许、鸡精少许、香菜少许、香油少许、胡椒粉少许、紫菜少许、虾米少许、醋少许。
2、有绞肉机最好，没有就费时点，剁成肉糜。
3、加一点点盐和鸡精，顺时针搅拌。再加鸡蛋清一个，顺时针搅拌。
4、加一勺木薯淀粉，顺时针搅拌。
5、搅拌均匀，密封静置10分钟。
6、同时准备配料：紫菜，虾米，香菜，葱，剁碎碎的芹菜，小泡椒一个，胡椒粉，鸡精，盐。
7、锅里烧水，下点姜，盐，香油。水开，下瘦肉。
8、煮3-5分钟，倒入碗中即可