香料药味最大的无疑是丁香和香茅草。厨艺界有北丁香南香茅之说，一则是必用的，二则是用量很少的。丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，香味极其浓郁，而且在卤水中有极强的渗透性，有句俗话叫要想骨里香，就得放丁香。
“药”和“肉”在粤语中的发音通常会有所不同。具体来说，“药”在粤语中一般读作“jio3”，而“肉”读作“jyu6”或“jyu3”。当然，不同地区和不同人的发音可能会有所差异，因此最好在实际交流中加以注意。
此外，粤语的发音还可能会受到方言、音调、音节等因素的影响，所以最好还是结合具体的语境进行理解。