超市经营过期食品时，货值的计算方法一般有以下两种：
1. 原价全额赔付。即超市需要根据过期食品的原价，赔付消费者商品的全部价格，消费者可以选择退货或者选择以同等价格购买其他商品。
2. 按照折旧价格赔付。超市可以根据过期食品的原价和保质期，计算出商品的使用时间，按照商品使用时间的折旧程度进行赔付，赔付金额为过期食品原价减去商品使用时间折旧价格的金额。
通常情况下，超市经营过期食品应该进行回收处理，不应该出售给消费者。同时，超市需要及时更新改善自身的管理体系，负责任地对消费者进行说明，对超市自身进行监管和管理，从源头上避免过期食品的出现。
答：超市行业费用包括，运输费、装卸费、包装费、保险费、广告费、展览费、租赁费(不包括融资租赁费)，以及为销售本公司商品而专设销售机构的职工工资、福利费、办公费、差旅费、折旧费、修理费、物料消耗、低值易耗品的摊销等。
根据超市的规模和服务水平，有些超市可以提供一些烹饪服务，包括做鱼肉丸。但是并不是所有的超市都提供此项服务。
通常这些超市会在食品部门提供相关的制作服务，顾客可以将鱼肉交给工作人员，然后选择制作方式和口味后等待取回。不过，需要注意的是，制作鱼肉丸的服务可能会收取额外的费用。如果您对超市是否提供此项服务不确定，可以向工作人员询问。