因为它花瓣（实际是叶片）基本不能吃。因为这部分的口感非常的涩，洋蓟一般指欧芹,其茎叶、根部等部位不能吃。
洋蓟花最外缘是 粗纤维词条 花瓣,非常粗糙,食用起来口感不佳
用料：洋蓟一只、柠檬片几片、橄榄油适量、意大利红酒醋适量、盐适量、黑胡椒适量
白煮洋蓟的做法
1、洋蓟一只。用厨房纸擦一擦。准备一盆水，里面放入鲜柠檬片。
2、把儿切掉，将外边的一些老叶片掰掉，用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。
3、一切两半，立刻用切开的柠檬擦擦，防止氧化变色。
4、用勺子将有毛毛的部分挖去，浸在放了柠檬的清水里，5-10分钟。
5、锅内烧热水，水滚以后放洋蓟进去煮。个头小的煮15-20分钟即可，个头大的需要煮半小时。
6、橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁，配煮好的洋蓟吃。
洋蓟被称为“贵族蔬菜”，英国、法国等的国宴经常用洋蓟来接待外宾，可见它有多珍贵。
洋蓟在我们也鲜有，目前在我国浙江、湖北、北京、上海、云南、台湾等地有少量栽培，多供应于酒店、超市等，或者直接出口国外。
洋蓟在超市的售价一般在30元/斤，一棵洋蓟能吃的部分只有花苞，也就是说，买下一斤洋蓟，能吃的只有不到半斤。
做一盘洋蓟，可能需要一斤半左右鲜洋蓟，约等于两斤猪肉了。一盘洋蓟，可比一盘猪肉贵多了。