1、冰箱保存：干鱼的保存最好还是利用冰箱，如果两天内将吃完，则将干鱼直接放进冰箱即可。
2、塑料袋保存：如果要保存两天以上，就要用聚乙烯薄膜按每次的食用量，装入塑料袋，一份份扎紧，再放进冰箱保存，新鲜的干鱼，可以保存一、二个月。食用时，提前一小时取出，然后像平时那样烧煎即可。
3、放入缸内保存：干鱼下面放上生石灰，用纸隔着放入缸内，可保存三个月不受潮腐败。
风干鱼是一种传统的腌制鱼类食品，可以用多种鱼类制作。不同的鱼种口感和味道也有所不同，以下是一些比较适合制作风干鱼的鱼种：
1. 鲅鱼：鲅鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合制作风干鱼。
2. 带鱼：带鱼肉质细腻，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，适合制作风干鱼。
3. 黄花鱼：黄花鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，适合制作风干鱼。
4. 海鳗鱼：海鳗鱼肉质细腻，口感鲜美，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，适合制作风干鱼。
5. 鲳鱼：鲳鱼肉质鲜美，口感嫩滑，适合制作风干鱼。
需要注意的是，不同地区和不同的制作方法可能会影响风干鱼的口感和味道，建议根据自己的口味和喜好选择适合的鱼种。此外，在制作风干鱼时，还需要注意鱼的新鲜度和卫生问题，以确保食品安全。
步骤：
1. 将风干鱼头用温水浸泡1小时，然后洗净，剁成块状备用。
2. 姜片、蒜瓣和青蒜分别切好备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和青蒜煸炒出香味。
4. 加入鱼头块，两面煎至金黄色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直到鱼头肉质变软，汤汁浓稠即可。