广西的螺蛳确实有一定的臭味，但并非所有的螺蛳都是臭的。螺蛳在烹饪过程中需要经过一系列的处理，如清洗、泡水、焯水等，这些步骤可以有效地去除螺蛳身上的异味，使其口感更加鲜美。此外，不同地区的螺蛳也存在差异，有些地方的螺蛳口感更加鲜美，而有些地方的螺蛳则更加臭味独特。因此，是否认为广西的螺蛳臭，还需因人而异。
广西菜并非所有菜肴都是甜的，这个说法可能源于对该地区饮食文化的一些误解或是对个别甜味菜肴的印象比较深刻。广西壮族自治区位于中国南部，其饮食文化受到多种因素的影响，包括当地民族的风俗习惯、气候条件、可获得的食材资源等。
广西的饮食特色之一是喜欢使用酸味，尤其是酸笋和酸菜，这在桂林米粉等地方小吃中尤为突出。同时，广西也喜爱辣味，特别是在桂北地区，辣椒的使用相当普遍。至于甜味，广西确实有甜的菜肴，例如某些地方的粽子可能会加入豆沙等甜馅料，但这并不意味着广西的所有菜肴都是甜的。
广西的饮食文化非常丰富多样，包含了咸、甜、酸、辣等多种口味，反映了该地区多元化的食材和烹饪手法。因此，不能一概而论地说广西的菜都是甜的。实际上，广西菜肴的口味与中国的其他地区一样，具有多样性和复杂性。
广西的螺蛳粉酸笋不臭的原因主要有两个方面。
首先是因为广西的螺蛳粉使用的是新鲜的螺蛳和高汤熬制而成，而不是使用过期或腐烂的螺蛳，因此不会产生异味。
其次是因为酸笋在烹饪过程中会被加入到螺蛳粉中，其酸味可以中和螺蛳本身的腥味，使得螺蛳粉具有清爽的口感。此外，在烹饪过程中，也会加入各种调料和香料，使得螺蛳粉的味道更加丰富多彩。因此，广西的螺蛳粉酸笋不仅不臭，而且味道鲜美，备受食客喜爱。