阴干：阴干保证通风良好、避光，此时没有紫外线的影响，使香肠不容易变质。同时还可以防止香肠在阳光下直射，避免香肠变黑，防止香肠内的脂肪氧化等。
太阳晒：阳光下晾晒的香肠有阳光的味道，使香肠带有阳光的气息，更加美味。
总之，风干肠太阳晒一下或者阴干都是可以的，但是要保证晾晒环境的干燥通风。
风干肠确实是一种经过发酵的肉制品。它的制作过程是以肉类为原料，经过切割和绞成丁状，再配以适当的辅料，灌入动物肠衣中。
接下来，通过发酵和成熟的过程，最后通过自然风干而成。在自然发酵的过程中，风干肠中的微生物主要来源于原料肉、辅料和周围环境形成的特定微生物群落。
晒腊肠的时候 晚上要放在室外 ，而不能放在室内 。因为室内温度过高 ，对 腊肠不好 ，腊肠喜欢温度低 。腊肠是四川的特产 ，几乎家家户户，冬天的时候 都会在宰一头猪，来做腊肠 ，排骨。腊肠做好以后，冷冻在冰箱 ，吃的时候 拿出来 放在水里边 ，煮上半个小时 ，切成片儿 。