1. 选择新鲜的牛肉：选择新鲜的牛肉是保证肉质鲜嫩的关键。新鲜的牛肉应该没有异味，色泽鲜艳，肉质有弹性。
2. 包装密封：将牛肉放在密封的塑料袋或容器中，将空气挤出，以防止空气进入，减少肉的氧化。
3. 冷藏或冷冻：将牛肉放在冰箱中冷藏或冷冻。如果你打算在几天内食用，可以将牛肉放在冰箱的冷藏室中；如果你打算长期保存，可以将牛肉放在冰箱的冷冻室中。
4. 不要反复解冻：如果你需要冷冻牛肉，不要反复解冻。每次解冻都会导致肉质变差，因此最好将肉分成小份，每次只解冻需要的部分。
5. 注意保存时间：牛肉在冰箱中的保存时间不宜过长，一般在 3-5 天内食用为宜。如果保存时间过长，肉质会变得干燥、粗糙。
总之，选择新鲜的牛肉，正确地包装和保存，可以帮助保持牛肉的鲜嫩口感。
牛肉除血水的最佳时间为20~30分钟左右。在割掉牛肉后，应该先用流水将表面上的血水洗净，然后将牛肉浸泡在清水中，每隔5分钟左右换一次水，直到水中不再有血渍流出为止。这样能够充分清洗掉牛肉表面的血水，不留任何异味，保证牛肉口感更佳。
过长或过短的时间都不利于去除血水，过长的时间会导致牛肉变硬，影响口感，而过短的时间则可能会留下血水，影响肉质的品质。
主料 雪花牛肉250克辅料 肉葱100克 姜片20克 干葱片10克 葱姜汁10克调味料 家乐鲜露2克 鸡粉3克 双蚝蚝油3克 黑胡椒碎1克烹饪步骤
1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、双蚝蚝油、黑胡椒腌制30分钟；
2. 肉葱取80克切15 cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；
3. 另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。