主料：猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料：大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒
5、猪蹄焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅
8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
建议先将猪蹄焯水处理后再冷冻，这样可以去除猪蹄表面的杂物和血水，使其更加干净卫生。同时，焯水可以改善猪蹄的颜色和质感，提高后续烹饪的口感和美观度。
冷冻前应将猪蹄稍微晾干，避免冰锁效应导致猪蹄表面粘连变质。冷冻期间建议使用密封袋或保鲜盒，不要叠放过高，以免挤压变形。在解冻时，应该采取逐渐解冻的方法，可以将猪蹄放置在冰箱中慢慢解冻，避免微生物滋生和质变。
高压锅35—40分钟，普通锅要一个小时以上。具体要依旧个人口味，想要软烂点就时间长些，想要口感更劲道就时间短些。此外要想猪蹄更容易烂可以加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，提高蛋白分解酶的活性从而可帮助食材炖的更软糯。