要消除臭鱼的异味，可以尝试以下方法：
首先，将鱼洗净，去除内脏和鳞片。
然后，用盐和柠檬汁或醋浸泡鱼肉约15分钟，这可以中和异味。
接下来，用清水冲洗鱼肉，确保彻底清洁。如果异味仍然存在，可以用姜片或洋葱片擦拭鱼肉表面，这些食材具有去腥的作用。
最后，用清水再次冲洗鱼肉，确保完全去除异味。记得在烹饪前彻底晾干鱼肉，这样可以减少异味的散发。
臭鱼是自然形成的，但不一定是臭的。如果鱼在死后没有及时处理或保存，就会发生腐败，释放出臭味。这是因为腐败过程中产生的化学物质会产生难闻的气味。但是，如果鱼被妥善处理或保存，就可以避免腐败，不会产生臭味。因此，臭鱼不一定是自然形成的臭，处理方法和保存方式对鱼的臭味有很大影响。
安徽臭鱼，以黄山臭鳜鱼最为有名。
一是选鱼。精选新安江里的新鲜鳜鱼，清理干净。
二是备料。八角花椒香叶桂皮茴香豆蔻白芷等加盐酱油醋，拌以腐乳，制成腌料l，可以多次使用。
三是腌制。把鱼淋上腌料汤，密封放置，一周后即可开封食用了。