能吃。
熟牛肉切开有荧光绿色是能吃的，这是光学现象，因为切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。
实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。
在制作熟牛肉的过程中，可能会需要掺入淀粉来增加口感和嫩度。具体的操作步骤如下：
1. 首先，将牛肉切片或切块，然后进行腌制。腌制的目的是为了让牛肉更加入味，同时也能够让牛肉变得更加嫩滑。
2. 腌制的过程中，可以加入一些淀粉。淀粉可以帮助保持牛肉的水分，使得牛肉在烹饪过程中不会过于干燥。此外，淀粉还能够在烹饪过程中形成一层薄薄的糊状物，从而锁住牛肉的水分和风味。
3. 在腌制的过程中，淀粉和牛肉需要充分混合，以确保淀粉能够均匀地分布在牛肉上。这一步通常需要花费一些时间，以确保淀粉和牛肉完全混合。
4. 腌制完成后，可以根据需要进行烹饪。烹饪的过程中，淀粉会因为受热而膨胀，从而形成一层薄薄的糊状物，锁住牛肉的水分和风味。
总的来说，掺淀粉可以让熟牛肉更加嫩滑，同时也可以保持牛肉的水分和风味。但是需要注意的是，淀粉的用量不宜过多，否则可能会影响到牛肉的口感。
熟牛肉淋巴是肌肉组织和器官周围的淋巴组织，在牛肉加工过程中一般被剔除。如果淋巴未被彻底清除，熟牛肉上的淋巴可能呈现出黄绿色或棕色，粘稠且有异味，可能导致熟牛肉的质量降低。因此，在烹调熟牛肉时，应确保彻底清除淋巴组织，以确保熟牛肉的品质和健康安全。