主料：鱼头500g、豆腐500g；
辅料：油适量、姜适量、大蒜适量、胡椒适量
腊鱼头煮豆腐
1
将腊鱼头取下
2
切成小块
3
用开水水泡一下去除鱼头上的浮灰
4
洗净之后沥干水分
5
豆腐洗净沥干水分
6
锅内加少许油烧热之后加入腊鱼头煸炒
7
加入清水和姜片一起煮
8
煮沸之后继续中火煮十五分钟
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汤浓白之后加入胡椒粉和大蒜即可
小贴士
腊鱼腌制过程中有些浮灰尘，加之过咸，建议吃之前先用水泡一会，既可以去咸，又可以去浮灰尘。
准备食材：
腊鱼2条，嫩豆腐，葱。
1、腊鱼洗拍毁净，两边切花刀，加蒜片，料酒，葱段腌制腊鱼10分钟。
2、起锅热乎贺空油煎鱼，两边微黄。
3、加入白开水（这一步很重要，一定是开水，这样汤才能奶白），加入嫩豆腐，盖锅大岁瞎火煮3分钟。
4、最后放少许盐，胡椒粉，撒上葱段，香菜。
腊鱼片腌制法
1、腊鱼切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。
2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
3、在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可），盖上锅盖，焖至3-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了。