用料：乌鱼500g
辅料：小葱适量，盐适量，生姜适量，薯粉适量
做法：
1.鲜活野生乌鱼一条。
2.除去鱼鳞和内脏。
3.先沿着鱼主骨剔下乌鱼的一面。
4.再剔下乌鱼的另一面。
5.再剔除乌鱼肉上的一排排骨。
6.片成鱼薄片。
7.片好的乌鱼片加盐、薯粉和生姜抓捏后腌制片刻。（若是给手术后的病人食用，最好不要放生姜）
8.煮锅内的水烧开后，放入乌鱼片，均匀搅开。
9.开锅后煮片刻即可。
10.撒些小葱提香装盘。
1. **选购新鲜乌鱼**：选择新鲜的乌鱼，新鲜度越高，肉质越嫩滑。
2. **处理乌鱼**：将乌鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鱼鳞，尤其是黑色的膜和血线要彻底清除，这些部分会影响口感。
3. **切片**：将乌鱼肉切成薄片，尽量保持均匀的厚度，这样烹饪时能保证受热均匀。
4. **腌制**：将切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，时间不宜过长，一般10-20分钟即可。
5. **上浆**：在腌好的鱼片中加入少许淀粉，轻轻抓拌均匀，让每片鱼片都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在煎制时形成一层脆皮。
6. **热油快炸**：在锅中加入足量的油，烧至七八成热时，将裹粉的鱼片轻轻放入油中，快速滑散，避免粘连。
7. **控制火候**：使用中高火快炸，鱼片下锅后不要立即翻动，待底部定型略微金黄后再翻面，炸至两面金黄且边缘微卷即可捞出。
8. **沥油**：将炸好的鱼片放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
9. **出锅装盘**：将处理好的乌鱼片摆放在盘子中，可搭配蘸料一起食用。
请知晓！
食材清单
乌鱼 600g 、 圆泡椒 100g 、 生姜 10g 、 大蒜 10g 、 泡罗卜 50g 、 泡酸菜 50g 、 花椒 10g 、 鸡精 3g 、 味精 3g 、 大葱 20g 、 郫县豆瓣 30g 、 火锅料 50g 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 盐 适量 、 花椒面 适量 、 菜油 适量
烹饪步骤
1，准备食材有乌鱼一条。
2，火锅料.姜片，蒜片.泡圆椒.大葱。
3，泡萝卜切长条，泡酸菜切小片。
4，乌鱼去鳞片.去内脏.鱼鰓.清洗干净.切成一左右的块.放入盐.淀粉.料酒码味十几分钟。
5，锅入油放入姜蒜片.大葱爆香。
6，放入泡萝卜.泡酸菜翻炒。
7，下入郫县豆瓣.海椒面炝出红油.掺入清水。
8，烧沸后放入少量酱油、花椒。
9，先下入乌鱼头稍煮一会.再放入乌鱼块。
10，放入泡椒煮两分钟后.放入味精.鸡精.花椒面。
11，一道麻辣味道鲜美的乌鱼就做好了