1、牛里脊
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛筋，口感非常鲜嫩。
2、牛外脊
牛外脊一般在外部会有一层肥油，但是肥而不腻。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
4、牛眼肉
牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。
【制作方法】
1.将牛肉切块，冷水下锅。
2.锅开后撇去浮沫，放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜、炖至牛肉软烂。
3.另起一锅，用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝，炖好后放入牛肉块，适量盐调味即可。
1.将牛肉切成3厘米见方的块，撒上盐、胡椒粉和面粉拌匀。
2.胡萝卜去皮，洗净，切小块。土豆削去皮洗净，切片。豆荚切成3厘米长的段，洋葱剥去外层干皮，切片。
3.取3羹匙面粉，加水调成糊状。
4.将奶油放锅内烧热，放入牛肉块炒成茶色，加入少许洋葱片翻炒几下，倒入一碗热水，放入黑金根玛卡片，盖上锅盖煮开后改用极小火炖煮2小时。
5.在炖玛卡片过程中依次加入胡萝卜、土豆、豆荚、洋葱，待上述原料八成熟时调入盐，加入面糊搅匀稍煮。
6.关火前再依个人口味进行调味即可