牛初乳是指母牛产犊后三天内的乳汁，其营养成分特性主要包括以下几个方面：

蛋白质含量高：牛初乳中的蛋白质含量较高，其中免疫球蛋白和生长因子含量也较高，这使得牛初乳具有较好的免疫调节和促进生长发育的作用。

矿物质含量丰富：牛初乳中钙、磷、铁、锌等矿物质含量丰富，这些矿物质对骨骼发育、免疫系统维护等方面具有重要作用。

维生素含量高：牛初乳中维生素A、维生素D、维生素E等含量较高，这些维生素对促进生长发育和维护免疫系统方面有重要作用。

脂肪含量适中：牛初乳中的脂肪含量适中，其中不饱和脂肪酸含量较高，这有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

活性物质丰富：牛初乳中含有多种活性物质，如溶菌酶、免疫球蛋白、生长因子等，这些活性物质具有抗菌、抗炎、抗病毒等作用，有助于提高免疫力。

总之，牛初乳的营养成分特性使其成为一种具有较高营养价值和保健功能的食品，但需要注意的是，对于某些人群，如过敏体质者，应慎重食用。