蒜苔裂开了一般不可以吃，主要是存放的时间比较长。
蒜苔属于生活当中常见的一种蔬菜，营养价值比较高，在吃了以后也可以促进食欲，为身体补充维生素或者多种微量元素，如果开花的可能是由于天气比较热或者存放环境不当导致的，营养会大量流失，而且口感也会下降，也有的可能会出现变质，尽量要吃一些新鲜的蒜苔补充营养。
蒜苔蘑菇炒肉是一道简单美味的家常菜，以下是这道菜的制作步骤：
### 材料准备：
- 蒜苔：200克
- 新鲜蘑菇（如香菇或口蘑）：100克
- 大蒜：几瓣
- 姜：适量
- 生抽：1-2汤匙
- 料酒：1茶匙
- 盐：适量
- 糖：少许（可选）
- 食用油：适量
- 胡椒粉：少许（可选）
- 蚝油：1茶匙（可选）
### 制作步骤：
1. **准备材料**：将猪肉切成薄片，用一点生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟。蒜苔洗净切段，蘑菇切片，大蒜和姜切碎备用。
2. **热锅凉油**：锅中放入适量的食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
3. **炒香蒜姜**：在锅中留少许油，放入切碎的大蒜和姜片，炒出香味。
4. **加入蘑菇**：将切好的蘑菇片放入锅中，快速翻炒，直到蘑菇出水变软。
5. **放入蒜苔**：加入蒜苔段，继续翻炒，蒜苔变色变软后，加入适量的盐和糖调味。
6. **回锅肉片**：将之前炒好的肉片倒回锅中，与蒜苔和蘑菇一起快速翻炒均匀。
7. **调味收汁**：根据个人口味，可以加入少许蚝油增加鲜味，继续翻炒均匀，使肉片和蔬菜充分吸收调味料。
8. **出锅装盘**：炒至所有食材熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
- 蒜苔炒制时间不宜过长，以免营养流失，保持脆嫩口感。
- 根据个人口味调整调味料的用量，如果喜欢鲜味可以适量增加蚝油。
- 快速翻炒可以保持食材的新鲜口感，防止过火。
这样一道色香味俱全的蒜苔蘑菇炒肉就完成了，简单快捷，非常适合家庭日常餐桌。
一、材料：
1. 蒜苔一把（约300克）
2. 干辣椒几个或适量的辣椒片
3. 蒜瓣几瓣
4. 生姜一小块
5. 食用油适量
6. 盐适量
7. 酱油一小勺
8. 白糖少许
9. 鸡精或味精少许（可选）
二、做法：
1. 准备材料：将蒜苔洗净后切成段，蒜瓣和生姜切片，干辣椒剪成小段或使用辣椒片备用。
2. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段、蒜片和姜片，炒出香味。
3. 炒蒜苔：将蒜苔段倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。
4. 调味：在蒜苔快熟的时候，加入适量的盐、酱油和少许白糖，继续翻炒均匀。
5. 出锅：蒜苔变色变软后，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。
三、注意事项：
1. 蒜苔不宜炒得过久，以免失去脆嫩口感。
2. 根据个人口味调整辣椒的量，不吃辣的可以减少或不放。
3. 调味料的添加可以根据个人口味进行调整。