定额的管理费和利润通常是根据企业的经营成本、利润预期和管理费用等因素来确定的。

1. 管理费用：管理费用是指企业为管理和运营业务而发生的费用，包括员工薪酬、办公开支、行政费用、市场推广费用等。管理费用的确定通常需要考虑企业规模、行业特点、市场竞争情况等因素，以及企业的管理层制定的预算和管理政策。一般来说，管理费用的定额可以根据企业的实际情况和经验数据进行预估和确定。

2. 利润：利润是企业在经营活动中获得的超过成本的收入部分，是企业经营的目标之一。利润的确定通常需要考虑多个因素，包括销售收入、成本支出、税费等。企业可以根据市场需求、竞争状况、产品定价等因素来预测和确定利润水平。

一般情况下，企业会根据经营计划和财务预算来确定管理费用和利润的定额，并在实际经营中根据业务情况进行调整和管理，以确保企业的盈利能力和经营效率。