因为广西并没有酸菜，所谓的广西酸菜只是泡菜的一种。如果你想腌制酸菜，可以尝试东北酸菜的腌制方法，以下是具体步骤：
- 准备食材：大白菜、盐、水。
- 处理食材：将大白菜洗净，晾干水分，然后从根部切一刀，将白菜分成两半。
- 腌制白菜：将白菜放入一个大盆中，撒上盐，用手将白菜涂抹均匀，然后将白菜放在一个干净、无油、无水的容器中，压实，盖上盖子。
- 加水：在白菜上压一个重物，然后往容器中加入适量的水，水要没过白菜，确保白菜完全浸泡在水中。
- 发酵：将容器放在温暖的地方，让白菜自然发酵，一般需要10-15天左右。
- 食用：酸菜发酵好后，可以直接食用，也可以用来炒菜、炖汤、做馅等。
下面是一种使用平底锅或电饼铛做饼的方法：
材料：
- 面粉（适量）
- 水（适量）
- 盐（适量）
- 油（适量）
步骤：
1. 准备面糊：将面粉、水和盐混合在一个碗中，搅拌均匀，直到没有干粉。面糊的浓稠度可以根据个人口感进行调整。
2. 加热平底锅或电饼铛：将平底锅或电饼铛加热至中高温。如果使用平底锅，可以在锅底刷一层薄油。
3. 倒入面糊：将适量的面糊倒入加热好的平底锅或电饼铛中，快速摇晃平底锅或电饼铛，使面糊均匀地涂满锅底。面糊的厚度可以根据个人喜好进行调整。
4. 煎饼：等待面糊稍微凝固后，用锅铲或筷子翻转饼，煎另一面。煎的时间可以根据个人喜好和饼的厚度来决定，通常每面需要煎约1-2分钟，直到两面金黄色。
5. 叠放饼：将煎好的饼取出，可以在上面刷一层油，以保持柔软度。重复以上步骤，继续制作更多的饼。
这种方法不需要烤箱，而是使用平底锅或电饼铛煎制饼类食物。你可以根据自己的口味和喜好选择不同的馅料，如蔬菜、肉类、豆类等，制作各种口味的饼。
广西正宗的酸菜腌制方法通常不需要烫水，其特点是酸味纯正、口感脆爽。以下是详细的腌制步骤：
材料：
- 新鲜白菜若干颗
- 食盐适量
- 清水适量
- 蒜瓣若干
- 辣椒适量（可选，根据口味添加）
步骤：
1. 首先选择新鲜且无损伤的白菜，摘去外层老叶，清洗干净。
2. 将白菜切成四瓣或者根据个人喜好切成适当的大小，然后均匀地撒上食盐，用手揉搓使每片白菜都裹上盐分。
3. 把揉好的白菜放置在一个大盆或者腌制容器中，上面放上重物压紧，让白菜出水。腌制时间一般为24小时左右，期间可以翻动几次，让白菜腌得更均匀。
4. 腌制出的水分倒掉，白菜会变得更加脆嫩。然后将白菜放入消毒干净的坛子或者密封罐中。
5. 在白菜上面撒上蒜瓣和辣椒（如果喜欢辣味），然后再次撒上适量的食盐。
6. 倒入足量的清水，水面要没过白菜。
7. 用干净的布或保鲜膜封住坛口，再盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵。根据温度的不同，发酵时间大约为3-7天。
8. 发酵期间，每天观察一次，如有气泡产生，说明发酵正常。若坛子内有异味或变质迹象，应立即停止腌制。
9. 当酸菜表面开始出现白霜，且酸味足够时，即可取出食用。
注意事项：
- 腌制过程中所有器具和容器必须保持清洁，以防止细菌污染。
- 腌制酸菜的容器最好选用陶瓷或者玻璃材质，避免使用金属容器，因为酸液可能与金属反应。
- 腌制好的酸菜应存放在冰箱中，以延长保质期。