卷煎肉是一道受欢迎的传统中式菜肴，其口感鲜美，做法多样。关于用前腿肉还是后腿肉做卷煎肉的问题，其实两种选择都有其优缺点。总体来说，前腿肉相对后腿肉更嫩一些，而后腿肉则更有嚼劲。因此，根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的肉类来制作卷煎肉。

如果喜欢嫩滑的口感，可以选择前腿肉。前腿肉相对于后腿肉更加细腻，脂肪含量适中，做出来的卷煎肉口感更加鲜嫩。在烹饪过程中，前腿肉也更容易熟透，可以减少烹饪时间，保持肉质的嫩滑。

如果喜欢有嚼劲的口感，可以选择后腿肉。后腿肉相对于前腿肉更加结实，脂肪含量较少，做出来的卷煎肉口感更有嚼劲。在烹饪过程中，后腿肉需要较长时间才能熟透，这样可以使肉质更加入味，口感更有层次。

综上所述，用前腿肉还是后腿肉做卷煎肉取决于个人口味和喜好。无论选择哪种肉类，都需要配合合适的烹饪技巧和调味方法，才能做出美味的卷煎肉。同时，为了保证食品的卫生和质量，建议选择新鲜、无注水的肉类来制作卷煎肉。