将食用明胶与水按1:3，即一份食用明胶加三份冷水，浸泡40-60分钟，等待明胶吸收水分膨胀后，再进行间接加热直至溶解，注意溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。
食用明胶在果糕中的用量是5%-10%。
明胶是一种由动物来源的蛋白质，它的用途非常广泛。首先，在食品行业中，明胶经常用作增稠剂、凝结剂和稳定剂，被广泛用于制作果冻、糖果、布丁等食品。
其次，在工业领域中，明胶可用于制备相片胶片、东西方画作、印刷油墨等。此外，明胶在医药领域也有应用，能作为药片涂层及胶囊包封材料，甚至还用于某些手术过程中的止血。综上所述，明胶不仅是一种重要的食品添加剂，而且还是工业制造和医药行业中的重要原料。
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。