根据带鱼的数量，取适量白面，用鸡蛋和面，稀厚程度为能挂到鱼上即可。
根据带鱼的数量，取适量白面，用鸡蛋和面，稀厚程度为能挂到鱼上即可。
干炸做法
1.带鱼洗净后，切成段，切成一字刀。
2.放入料酒、盐、花椒、姜丝、葱丝腌一个小时。
3.淀粉、面粉中放入鸡蛋、适量盐。
4.面粉中不需加水，调匀即可，这样再炖鱼的话面糊都不会掉。
5.锅中倒油，烧热后，将带鱼放入锅中开始炸。
6.将带鱼两面炸至金黄色。
炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法：
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。
步骤/方式三
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
步骤/方式四
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式五
5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式六
6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。
步骤/方式七
7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
干炸带鱼的鱼鳞通常会被炸掉，因为鱼鳞在高温下容易脱落。如果您想保留鱼鳞，可以按照以下步骤进行：
1. 将带鱼去头尾、去内脏，洗净后切成适当大小的段或片。
2. 在每一块带鱼上撒适量的盐和料酒腌制10分钟左右。
3. 取一个平底锅，倒入足够的油，加热至7成热（约180°C),放入带鱼块，小心翻动几次，直到两面都呈金黄色并且表面略微鼓起。
4. 用漏勺捞出带鱼块，沥干多余的油份。
注意：炸带鱼时需要控制好火候和时间，以免过炸导致鱼肉变得老硬难嚼。另外，由于带鱼本身含有较高的脂肪和蛋白质，所以建议适量食用，不要过量摄入。