1.
看外表:猪前蹄肉很多,比较厚实,且表皮还会有少量的皱纹.猪后蹄的肉较少,较平实,表面没什么皱纹.
2.
看脚趾部位:猪脚趾的前端若是光滑白净,则是猪前蹄.猪脚趾的前端若是较为粗糙,则为后蹄.
3.
看切面:猪前蹄的断面上可以很清楚的看到有蹄筋,而猪后蹄上是没有蹄筋的
猪手不是猪腿，猪手是猪脚，也叫做猪蹄子，因为猪是爬行动物，所以猪有四个猪手，也就是四个猪蹄子，两个前蹄，两个后蹄，猪蹄就相当于人的脚，猪蹄不是猪腿……
一般来说，猪手可以冷水泡一晚上，如果是干猪蹄筋，则需要至少用冷水浸泡24小时到48小时，以泡出里面的血水和脏东西。
在浸泡过程中，还需要适当换水，以防细菌滋生和变质。如果觉得浸泡时间过长，可以选择先将猪蹄蒸煮大约4个小时，然后再用热水浸泡约两小时，这样可以有效地缩短浸泡时间，并保持猪手的口感软糯。
另一种方法是将猪手先用冷水浸泡4-6个小时，以达到去除血水的目的，然后清洗干净。