干的发菜要食用前是需要先泡发的，在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
烹饪的方法是其实很简单的，广式的老汤做法：只要将50克的发菜和你所讲的牡蛎，先用水 泡发一下，发菜只要10 分钟左右就可以了
制作步骤：
1. 准备食材：发菜、鸡蛋、肉馅、葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉等。
2. 将发菜泡发，清洗干净，挤干水分备用。
3. 鸡蛋打散，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
4. 平底锅加热后，倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅中，转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，煎至两面金黄，制成蛋皮。
5. 将肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
6. 在蛋皮上均匀地铺上肉馅，再铺上发菜，然后卷起来。
7. 将卷好的发菜蛋皮卷放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至熟透即可。
8. 取出蒸好的发菜蛋皮卷，切成段，摆盘即可享用。
发菜的泡发时间通常在2小时左右。
如果使用温水，泡发时间可能缩短至1小时到2小时；若使用凉水，可能需要3到4小时，甚至更长时间，特别是当发菜较干或放置时间较长时。
泡发发菜时，应先将其放入温水中，然后轻轻揉擦，使其松散，并彻底清洗干净。