胡牌不一定必须有14张。在麻将游戏中，胡牌的方式有很多种，有些方法可能需要满足14张牌的条件，有些则不一定。比如，七对子需要七对牌，碰碰胡需要全部是刻子或杠子，清一色需要所有牌都是同一个花色，这些都不需要达到14张。
而有些方式需要满足14张牌的条件，比如大吊车、小清一色、十三幺等，这些都需要一张雀头加上13张特定的牌才能胡牌。因此，胡牌的方式不同，达到条件的张数也不同，14张并不一定是必须的条件。
胡牌不能随便吃，因为在麻将中，吃牌有一定的规则，需要遵守。首先，吃牌必须要与前一位玩家打出的牌相连，不能任意吃。
其次，吃牌顺序也有规定，比如三人玩麻将时，若第一位玩家打出了“23条”，第二位玩家不能吃“1条”，只能吃“4条”。最后，吃牌也需要考虑到自己的牌型和牌面情况，不要为了吃牌而破坏自己的手牌结构。所以，吃牌需要根据具体情况具体分析，不能随意吃。