青椒洋葱炒扇贝肉不一定需要放甜面酱。甜面酱是一种中式调味酱料，其主要成分包括豆酱、糖、淀粉、辣椒等，可以增强菜肴的甜度和口感。
如果你喜欢更加咸香口味的菜肴，可以直接用盐和鸡精等调味料来代替甜面酱，而如果你想尝试甜味口感，可以试着加入少量甜面酱或者其他的甜味酱料。总之，不同的口味需求可以根据自己的口味来选择适合的调味料，让菜肴更加符合自己的喜好。
所需材料：
- 泡发好的海参若干
- 青椒2-3个
- 大蒜几瓣
- 姜一小块
- 生抽适量
- 老抽少许
- 料酒适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 海参提前泡发并清洗干净，切成适口的片或条状；青椒洗净去籽后切成条状；大蒜拍碎后切末，姜切末备用。
2. 锅中加水烧开，放入海参焯水，加入少许料酒去腥，焯水1-2分钟后捞出沥干。
3. 另起锅，倒入适量食用油加热，放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入焯好水的海参翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，快速翻炒让海参吸收调料味道。
5. 接着加入青椒条，继续翻炒至青椒变软，但仍保持脆嫩。
6. 调入适量盐和白糖进行调味，根据个人口味调整。
7. 最后，用水淀粉对汁，使汤汁变得浓稠。
8. 翻炒均匀后，即可关火出锅，装盘即可享用。
这道菜色泽鲜艳，口味鲜美，营养丰富，适合作为家常菜或是节日宴客的佳肴。