不算麸质。
粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果均不含麸质，“无麸质饮食”可以选择上述食物。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的，因为它经常含有小麦成分，并不是100%荞麦。
大米等级中的优质一等和特级在某些方面存在一些差异，具体如下：
加工精细度：特级大米的加工精细度更高，几乎不含杂质和碎屑，米粒的形状、大小、色泽都比较均匀一致。而优质一等大米的加工精细度相对较低，可能含有一定量的杂质，米粒的形状、大小、色泽可能存在一定的差异。
口感和品质：特级大米在煮熟后，口感更加软糯、细腻，香气浓郁，味道更好。优质一等大米煮熟后口感也不错，但与特级大米相比略逊一筹。
价格：特级大米的价格通常比优质一等大米更高，因为其加工精细度高，口感和品质更好。
总的来说，特级大米和优质一等大米在加工精细度、口感和品质、价格等方面存在差异。消费者可以根据自己的需求和口味选择合适的大米等级。
用料：
米粉若干，肥肉若干，细丝粉若干，酸菜若干，大蒜若干，姜沫若干，鸡蛋若干
做法：
1/5 大米磨成粉，粉子炒熟晾凉，肥肉切细丁放入锅内榨油，肥肉丁捞出，锅内油可以趁机把打散的鸡蛋倒入翻炒
2/5 粉丝泡软，切成粉丝沫，大蒜切沫，所有配菜都切沫，搅拌馅，根据口味放调料，炒熟
3/5 起锅烧开水，放入猪油，盐，味精。开后倒入米粉冲开。此处也可以将烧开的水倒入米粉里在别的你觉得好用的地方揉粉。我家用筛子。米粉倒锅中冲最好，有嚼头。使劲揉面
4/5 揉好，取适量米粉团捏几下，揉成团，按压，两只手大拇指边捏边转，捏成窝形，馅用勺放入窝中，捏拢，轻轻揉搓成圆形，放一旁米筛中。手很粘就放碗水旁边，手时不时粘点水，再做圆子，手只能粘一点点
5/5 锅内再烧水，放隔间，用大菜叶垫在上面，放入做好的圆子，大火蒸，约七八分钟可看有没有熟，圆子变色就差不多了可以出锅了