1、首先把铁锅里面的水烧到70°C左右，然后再把牛头放到里面浸泡，一定要不停翻动。因为热水一直在一个位置会起反作用，大概10分钟左右拿出来就可以用刀刮掉一些。
2、再把铁锅里面换成松香加适量水，由于松香是固体，所以一定要使用大火把松香烧开。再把牛头放到里面翻动一圈，使牛头全部挂满松香，拿出凉两分钟，再揭掉松香即可，手一定不能碰到松香。
3、一般通过上面两个步骤处理后，牛头剩下的毛也不多了。但是这些剩下的毛很细不容易弄，可以把喷灯加入汽油再打上压力，点燃喷灯在牛头上面转一圈即可。
因为牛霖肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。
准备好所有食材：牛面筋、牛肉馅、蚝油、五香粉、大葱、姜、老抽、淀粉和水。
将牛肉馅加入葱姜末，用五香粉和蚝油调味后搅拌均匀。
将面筋球掏个洞，把肉馅灌进去。
在锅中烧少量水，放入面筋球，水开后撇一下末子。
加入少许五香粉和老抽，往锅边浇一圈水淀粉勾芡。
牛面筋灌肉做好啦，可以出锅了～小贴士：肉馅里也可以打一个鸡蛋进去，更加软。