1. 原料：羊肉片和大葱。
2. 大葱斜刀切片。
3. 先兑碗汁：蚝油。
4. 加入盐。
5. 加入味达美味极鲜酱油。
6. 加入味达美冰糖老抽酱油。
7. 加入白糖和料酒。
8. 加入胡椒粉。
9. 加入玉米淀粉和清水，搅拌均匀备用。
10. 羊肉用开水焯一下，去除血水，捞出。
11. 锅中倒入食用油，下大葱煸炒。
12. 大葱至将要塌秧时，下羊肉翻炒。
13. 倒入碗汁，翻炒均匀，关火出锅。
14. 味道鲜美的葱爆羊肉，不腥不膻
配料：大葱、新鲜羊肉/羊肉卷、生姜、白糖、十三香、孜然、盐、生抽、料酒
制作步骤：
1、首先我们把大葱准备好，切成稍微粗一点的丝，接下来再准备适量的羊肉，既可以买新鲜的羊肉切片，也可以直接用羊肉卷，我更喜欢用羊肉卷，更方便一些。
2、接下来我们准备一个碗，准备调制一个料汁，因为这道菜耗时比较短，所以准备工作还是要做好，防止一会儿炒的时候手忙脚乱。碗中加上1勺料酒、1勺白糖、少许食盐，3勺生抽，最后加上适量的十三香和孜然，将其搅拌均匀待用。
3、接下来切一些生姜，然后起锅烧油，把油烧热之后，先将姜丝放进去爆香，接着把羊肉卷和切好的大葱一起倒入锅中，开大火快速翻炒。不用分开来炒哈，也不用担心羊肉炒不熟，或者大葱炒过火的现象。
4、炒到羊肉变色之后，我们再把刚才调制好的料汁倒进去，继续保持大火翻炒片刻，炒匀之后就可以出锅啦。要想更香一些的话，还可以撒上适量的白芝麻，端上餐桌即可食用。
烹饪小贴士：
做这道菜的时候，羊肉既不需要焯水，也不用腌制。因为焯水之后羊肉的香味就减少了，并且破坏了羊肉的鲜嫩程度。而腌制呢，虽然能减少少许腥味，但是会导致炒的时候大量出水，同样不好吃。
做葱爆羊肉的时候，直接把羊肉和大葱一起，倒进锅中一块儿翻炒即可。
准备食材：羊肾2个、葱2根、生姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉1勺、油适量。
羊肾清洗干净，去筋膜，切片。 葱切段，生姜切片，蒜切末。 用生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制羊肾10分钟。
热锅倒油，下入葱、姜、蒜爆香。 下入腌制好的羊肾，翻炒均匀。 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟。
待羊肾熟透，即可出锅装盘。