在泡发木耳时，通常建议使用食盐而不是白糖。以下是具体的原因：
1. **食盐**：加入温水中的食盐可以增加水的浓度，从而增强水的渗透能力，帮助木耳快速吸水膨胀，加快泡发过程。食盐还能够帮助去除木耳上的杂质和污垢，使木耳更加干净。
2. **白糖**：虽然白糖和小苏打的结合可以帮助清洗木耳上的杂质，但通常情况下，我们不会单独使用白糖来泡发木耳。白糖主要是用来调整食物的甜味，而在泡发木耳的过程中，它并不能起到食盐那样的作用。
3. **小苏打**：小苏打可以用来清洗木耳，帮助去除木耳上的脏东西，但它并不是用来泡发木耳的主要添加剂。小苏打通常与温水一起使用，可以加快木耳的泡发时间。
总的来说，泡发木耳时，可以用温水加入适量的食盐，这样不仅可以加快泡发速度，还能帮助清洁木耳。如果需要更快的效果，可以结合使用小苏打和温水。
材料：木瓜1个、白米醋适量、白糖适量、食盐少许。
做法：
1、首先把木瓜削皮切好，最好是切薄一些，这样的话放入入味一些，切好后在上面撒上盐，搅拌一下，放置一盘腌制半小时。
2、这个时候煲些热水。放些白糖进去盆盆子里面，再到适量的热水，搅拌均匀以后放凉。
3、等到糖水凉了以后，再倒些白米醋进去，一开始别放太多先，可以自己先试试味道。
4、之后把沥干水分的木瓜放入到容器里面去，之后把调好的酸醋水倒进去淹没过木瓜。
5、之后放在阴凉的地方，腌制2-3天的时间，吃之前试试味道就可以了。
1、准备一个可以密封起来的容器，比如保鲜盒、饭盒等，把干木耳放进去，加入一勺食盐、一勺白糖，再放入一小勺食用碱、一勺淀粉。
2、向容器里倒入一些温水，搅拌均匀后盖上盖子，用双手摇晃5分钟，然后再静置5分钟，打开盖子，木耳就泡发好了，变得又大又饱满，还非常干净，冲洗一下就可以做菜了。