酵母的用量会受到酵母活性、季节、发酵条件、加水量、面粉种类和制作方法等多种因素的影响。
一般来说，一斤面粉需要5~10克的酵母粉。其中，如果酵母活性正常，气温较高（如夏天），发酵温度适宜（25℃~28℃），面粉为中筋面粉，或采用提前发面的方法时，酵母的用量可以稍少，如3克，即酵母加入量为面粉重量的0.6%。而当酵母活性下降，气温较低（如冬天），发酵温度较低（低于25℃），面粉为高筋面粉时，酵母的用量可以稍多，如5克，即酵母加入量为面粉重量的1%。
"马子菜"并不是一个通用的蔬菜名称，可能是一种地方特有的称呼或者方言中的说法。因此，很难给出确切的配比，因为不同地区对“马子菜”的具体种类可能存在差异。
然而，假设您是在询问包馒头时蔬菜和肉类的合理配比，一般来说，1斤（约500克）面粉可以制作约10-12个中等大小的馒头。对于馅料，通常会根据个人口味来调整，但一个常见的建议是蔬菜和肉类的比例大约为2:1或3:1。
例如，如果您所说的"马子菜"是一种蔬菜，那么对于1斤面粉制作的馒头，您可能需要大约半斤（约250克）的蔬菜，以及100克至150克的肉类，这样的比例可以确保每个馒头都有足够的馅料。当然，具体的比例可以根据您个人的口味偏好来调整。
如果您能提供更具体的蔬菜名称或者更详细的制作要求，我将能提供更精确的建议。