属于蛋白质。食用菌菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种矿物元素，可供人体补充营养。食用菌菇中含有丰富的粗纤维，可促进肠道蠕动，加快身体新陈代谢。
菌菇类既含有蛋白质，也含有膳食纤维。
菌菇类焯水可以除磷。菌菇类中的磷含量比较高，焯水可以将菌菇中的大部分磷溶出，降低磷含量，从而达到减少磷摄入的目的。同时，焯水还能去除菌菇的草酸和杂质，使菌菇更加健康。不过，焯水时间不宜过长，一般建议在2-3分钟以内，否则会影响菌菇的口感和营养成分。