肠粉的米浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘性比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来制作肠粉是最合适不过的。
将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了
米凉粉是中国南方地区的一种食品，以米粉为主要原料，经过发酵和加工而制成。米凉粉入口凉爽、爽滑、口感清淡，深受广大消费者的喜爱。要说哪种米凉粉最好，这实在因人而异，因为口味偏好和制作工艺都不同，而有所侧重。
一般来说，好的米凉粉应该有充分的口感、丰富的口味、新鲜的原材料、健康的制作方法、整洁的卫生环境等特点。当然，最好的米凉粉应该是口感、口味、卫生等方面全面兼顾，同时价格适中。