石灰水对羊肚菌幼菇有一定的伤害作用。石灰水的主要成分为氢氧化钙，它具有碱性，易于与有机物质发生反应。
如果将石灰水直接喷洒在羊肚菌幼菇上，会对其表面的细胞壁和细胞膜造成破坏，可能导致菌丝的死亡，因此不建议直接使用石灰水处理羊肚菌幼菇。
如果在生产中需要使用石灰水，建议在生产前将石灰水充分稀释后再使用，同时在处理后还需要进行彻底的清洗和冲洗，以减少对幼菇的损伤。
将生石灰加水溶解就可以消毒，生石灰只要是遇水后发生化学反应，然后产生大量的热和氢氧化钙。蛋白质遇到强碱就会变性，蛋白质就会失去生物活性，从而起到消毒杀菌的作用。
石灰石经高温灼烧，失去二氧化碳后生成氧化钙，粉碎后便是可用于杀菌消毒的石灰粉。块状氧化钙及其粉碎后的粉状氧化钙，统称生石灰，简称为石灰。石灰的消毒杀菌作用是借助于石灰水溶液的碱性作用。