蜜饯椰枣的种子是否能发芽，取决于多种因素，包括种子的保存条件、处理方式以及种子的活力等。

一般来说，经过蜜饯处理的椰枣种子可能会受到一定程度的影响，因为蜜饯过程中可能会涉及到加工和保存的环节，这可能会对种子的活力产生一定的影响。

然而，有些情况下，蜜饯椰枣的种子仍然有可能发芽。以下是一些建议：

1.选择外观完整、无明显损伤的种子。

2.尝试浸泡种子：将种子浸泡在温水中一段时间，这可以帮助恢复种子的水分和活力。

3.提供适宜的环境：种子发芽需要适宜的温度、湿度和光照条件。可以根据椰枣种子的特点，提供合适的生长环境。

需要注意的是，即使种子能够发芽，其发芽率可能会相对较低，并且生长结果也可能不如新鲜的种子。此外，椰枣的种植还需要考虑其他因素，如土壤质量、光照和养护等。