湖南邵阳大年初一早上一般会吃以下几种食物：

年糕。年糕是湖南春节的传统食品，寓意“一年更比一年好”。其式样如方块黄、白年糕，象征黄金白银，寄希望新年发财。

饺子。饺子的形状酷似“金元宝”，包入各种吉祥和喜气的事物，旨在寄托人们对新一年的美好期望。

乾饭。过去穷人家的孩子早上要吃稀饭，象征家中整年度富有。如今，初一上午的万神盛会意味着所有神来拜年，因此不需吃荤，应吃素。

粉条。大年初一早上吃粉条寓意着年年有余，预示着新的一年里家庭财富会增多。

五福粥。五福粥是湖南邵阳大年初一的传统食品，其内含芋艿、白米、红枣、豆腐和豇豆，寓意“五福”降临，象征好运、繁荣和幸福。

面条。在湖南邵阳，大年初一吃面条寓意“长长久久，顺顺当当”。对老人而言，还寓意“寿长百年”。

汤圆。汤圆也称为元宵，大年初一早餐时，人们会吃热乎乎、甜甜蜜蜜的汤圆，寓意家人团聚和万事如意。

鸡汤。鸡汤是许多地方春节第一餐的选择，寓意“清泰平安”。

鱼肉。鱼肉是湖南邵阳大年初一早上常见的早餐选择之一，寓意年年有余。

鸡肉。鸡肉口感鲜美，营养价值高，可以搭配米饭或其他配菜食用。

馒头。馒头是一种常见的发酵食品，具有松软的口感和丰富的营养价值，人们会选择吃馒头以庆祝新的一天的开始。

牛肉。牛肉质地结实、口感鲜美，经过烹饪后既营养又美味，人们也会选择吃牛肉，显示对牛肉的尊重。

此外，桌子上还会摆满水果、瓜子、糖果、烟等，并生一个大木炭火，一家人围坐在一起，共享丰盛的早餐，迎接新一年的到来。这些传统食物和习俗不仅代表了邵阳人民对新年的期待和祝福，也体现了他们对传统文化的热爱和尊重。