挑选牛腱子需要注意以下几点：
首先要看牛腱子的颜色，新鲜的牛腱子应该是鲜红色或者粉红色，没有血丝和脏腥味。
其次要看牛腱子的质地，好的牛腱子肉质鲜嫩，有弹性，不易烂。此外，还要注意牛腱子的大小，一般挑选大小适中的，不要太大或太小。最后，推荐选择有品牌保障或有好评的商家购买，保证食品安全和品质。综上所述，选择新鲜、肉质鲜嫩、大小适中的牛腱子，并购买有保障的品牌产品是比较好的选择。
分辨牛腱子好坏可以通过观察肉的颜色、质地、是否呈红色、牛腱子肉的脂肪是否清晰、是否有异味等方面。
新鲜优质的牛腱子肉颜色鲜红而且光泽度好，摸起来质地紧实，没有任何异味，烹调后口感鲜美。
而劣质的牛腱子肉通常颜色较暗，没有弹性，可能还会有异味，比如牛膻味等。
红烧牛腱最好吃。
食材：牛腱三条 ，八角三个，大葱四小段 ，姜四片 ，丁香六粒， 辣椒两个，橙皮两个，花椒十来粒 ，豆瓣酱一勺 ，生抽适量，老抽适量。
步骤：
1.洗净的牛腱子肉，将牛腱子肉切厚片备用。
2.将牛腱子肉焯水后备，起锅热油，放入姜片大葱和豆瓣酱炒香。
3.把所有香料倒入锅里炒出香味，下入焯了水的牛腱子肉翻炒，加入适量料酒，生抽,，抽，冰糖炒入味。
4.倒入开水，倒要没过牛腱子肉。
5.先用大火煮十分钟，调小火炖煮60分钟即可。