1、主料：莲藕一节、肉馅适量、干香菇5朵左右、鸡蛋2个。
2、辅料：小葱3根、生姜3-4片、耗油适量、草果粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、红薯淀粉适量、普通面粉适量。
3、准备好食材，干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃，不会太腻也不会太柴。
4、生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，香菇挤干水分切碎，放入肉馅中。
5、肉馅中加入适量的耗油，老抽，生抽和适量的草果粉，盐搅拌均匀，然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
6、莲藕去皮洗净，切成藕夹，中间一刀切到差不多三分之二处。
7、肉馅塞入藕夹中，两个鸡蛋磕到大一点的碗中，加少许盐搅拌均匀。
8、逐步加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的样子，用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊，提起打蛋器面糊成直线滴落，滴落的面糊形成的纹路不会立马消失。
9、起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸。
10、先把藕夹炸至断生定型后捞出。
11、油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
食材：面粉200g
油适量盐少许。
具体步骤：1. 和面，将200g面粉一分为二，开水中少加一点点盐，一半烫面，搅拌成絮状，没有干面粉，剩下一半温水和面，待冷却后再揉成面团，盖上保鲜膜饧15分钟，或者前一天晚上就和好面，放冰箱冷藏饧着，饧的时间越长面团越好用。
2. 饧好的面团均匀的分成若干小面团，大小根据蒸锅的大小而定，我用的是3升的蒸锅，比较小，面团就小一点，然后团成小面剂子。
3. 取一个面剂子压扁，薄薄的刷层油，然后再放上一个面剂子，继续压扁，一摞5个，最后用擀面杖擀薄，大小能入锅就好。
4. 200g面粉一共做了15个小饼
藕夹是一道非常受欢迎的家常菜，其主要材料是莲藕和肉馅，通过一定的烹饪步骤制作而成。下面是吕小厨风格的藕夹家常做法：
材料：
- 新鲜莲藕两节
- 肉馅200克（可选用猪肉或鸡肉馅）
- 生姜一小块
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 面包糠适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 莲藕洗净去皮，切成约0.5厘米厚的片，两片连在一起不要切断，形成夹层。
2. 生姜洗净切末。
3. 将肉馅放入碗中，加入姜末、盐、生抽、料酒和胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀至上劲。
4. 将搅拌好的肉馅填入藕夹中间，轻轻按压使肉馅固定。
5. 准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
6. 将填充好肉馅的藕夹依次裹上面粉、蛋液和面包糠，使其外层包裹均匀。
7. 锅中倒入足量的植物油，烧至五六成热（约180℃左右）。
8. 将裹好的藕夹下锅，中小火炸至两面金黄酥脆。
9. 炸好后捞出沥干油分，放在厨纸上吸走多余油分。
10. 藕夹炸好后装盘，可根据个人喜好配上番茄酱或者其他喜欢的酱料。
这道菜的关键在于肉馅的调味和藕夹的裹粉过程，肉馅要调味充分，而藕夹裹粉时要确保每一面都均匀裹上，这样才能保证炸出来的藕夹外酥里嫩，肉馅鲜美多汁。