1，晒干保存。
将新鲜的柚子皮洗净，然后切成小片，摊放在报纸或竹编上，放在阳光充足的地方暴晒2一3天左右，可用于去味，驱蚊，泡茶，腌制柚皮干果等使用。
2，冻干保存。
如果有条件的还可以将柚皮用冻干的工艺快速脱水保存，这样的柚皮干不仅能保存3个月以上的时间，还可保留较强香味，而且其中含有的营养成分流失率也较少，同样可以放置房间去味，驱蚊，用开水泡水饮茶等利用。
由于柚子的外皮比较厚，因此柚子的存放时间也比较久。柚子皮内含有挥发性的植物油，此类型的植物油具有防止柚子被微生物侵蚀腐烂的功效，在存放温度适应适宜的条件下，柚子的储存时间可以更久。例如在干燥通风低温的环境里，柚子的存放时间可以延长，并且有柚子的水分不易丢失。但若柚子存放三个月发生了腐烂，那么柚子也不可吃，腐烂的柚子会发生柚子气味的改变，也会导致柚子形态的改变，很容易辨认出来，并且腐烂的柚子对身体有害，吃腐坏的柚子容易影响身体健康。
新鲜柠檬要冻的原因主要有两方面。
首先，冻柠檬可以去除其表面的苦涩味道，让里面的甜味更突出。这是因为柠檬在冷冻后，其细胞结构会发生变化，使得苦涩的成分得以去除，而甜味成分得以保留。
其次，天气原因也可能导致柠檬需要冷冻保存。如果气温较低，且持续时间长，危害范围广，那么柠檬树可能会遭受冻害。冻后气温如果高于常年，这种气温回升异常会加剧柠檬树体和叶片的“生理性失水”，进一步加剧冻害的影响。为了避免这种情况，人们可能会选择将柠檬冷冻保存，以延长其保质期和风味。
此外，其他原因也可能导致柠檬需要冷冻，例如柠檬树体养分和水分供应不足、培育管理措施不当、地形地势和小气候环境对冻害的影响明显、土壤板结及病虫害防治较差等。
总之，新鲜柠檬要冻的原因既有提高其口感的需求，也有避免天气等原因导致的损失的需求。以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业的农业技术人员或查阅相关文献资料。