对于23年元月制作的香肠，是否还能食用，需要综合考虑多个因素。
首先需要确认香肠未经过任何处理，如烟熏、腌制等，才能判断是否仍然可以食用。
其次，如果在储存期间，香肠表面出现变色、脱水等现象，或者有异味，很可能已经变质，不适合食用。最后，即便香肠在储存期内未出现异状，但若已过期，消费者也应该谨慎食用。因此，对于这批香肠，建议先进行视觉、嗅觉和口感等多方检测，再做决定是否食用。
关于此问题，请题耐心等待些时日，因为临近春节大假，年后机关单位也诸事不少。估计至少要等到2024年3月末或者4月初。
由于香肠含有丰富的蛋白质和肥肉，而这些成分有利于细菌滋生，在常温存放一段时间后，香肠可能会开始变质，产生臭味和有害细菌。
因此，23年元月制作的香肠已经经过了太长时间的存储，此时吃这种香肠可能会对人体健康产生风险。因此，为了保障健康，建议不要食用这种过期的食品。