做面包使用鲜酵母时，确实需要注意气温对发面的影响。鲜酵母最适合的发酵温度通常在30-36℃，这是酵母活性最强的温度范围，能确保面团充分发酵，使面包口感更佳。当温度低于这个范围时，酵母的活性会降低，发面时间会变长，甚至可能导致面团发酵不足。因此，在使用鲜酵母做面包时，要注意控制面团发酵的温度，以确保面包的质量和口感。
做面包时既可以使用细砂糖，也可以使用糖粉，具体取决于面包的类型和所需口感。
细砂糖是烘焙中最常用的糖，因为它的颗粒细小，容易融入面团或面糊里，因此适合制作蛋糕和饼干。当面团需要快速发酵时，如制作甜面包或吐司时，细砂糖是一个很好的选择，因为它能迅速被酵母分解利用，促进面团的发酵。
糖粉，即白糖磨成的粉，呈白色粉末状，在烘焙里也有很大的作用。由于其颗粒非常细小，特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，能使成品组织变得更均匀。因此，在制作某些需要细腻口感的面包时，如马卡龙或某些装饰性面包时，糖粉可能是一个更好的选择。此外，糖粉也常用于面包的表面装饰，以增加面包的美观度。
总的来说，选择细砂糖还是糖粉做面包，主要取决于你想要的面包口感和外观。如果需要面包口感细腻且易于发酵，可以选择细砂糖；如果追求面包的外观装饰或特殊口感，糖粉可能更适合。
是的
全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。这种面粉口感相对其它面粉粗糙，但营养价值却很高，可以用来做馒头面包饼干，但是一般不用它做蛋糕。