炸肉丸子的盐和味精的用量可以根据个人口味和食材的数量来决定。以下是一个基本的参考用量：
1. 盐：通常可以根据肉丸子的重量来计算盐的用量。一般来说，每500克肉末可以加入大约1-2茶匙的盐。你可以先加入一小部分盐，搅拌均匀后尝试一下口味，如果觉得需要更咸一些，再适量添加。
2. 味精：味精是一种增强食物鲜味的调味品，使用时要适量。对于500克肉丸子来说，可以加入约1/4茶匙至1/2茶匙的味精。同样，你可以先加入较少的量，尝试口味后再根据需要适量增加。
记住，在调味时要适度，并根据个人口味进行调整。如果你对盐和味精敏感或有限制，也可以考虑使用其他调味品或香料来增添风味，例如大蒜、姜、洋葱、胡椒粉等。最好在调味之前先尝试一小块肉丸子，以确保口味符合个人偏好。
主料
瘦牛肉500克
辅料
盐10克黑胡椒粉10克凉水200克木薯淀粉100克左右大蒜1头植物油适量
步骤1
材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
步骤2
大蒜剁碎；
步骤3
用适量油炸酥香、微黄；
步骤4
过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
步骤5
牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
步骤6
打成肉馅后加盐、少许凉水；
步骤7
搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
步骤8
再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
步骤9
搅打成更加细腻的牛肉糜；
步骤10
肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
步骤11
煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
步骤12
另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
步骤13
丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
步骤14
捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。
植物油100g
糖粉80g
盐1g
蛋1只（中等大）
低筋面粉225g
小苏打2g
辅料
黑芝麻适量
做法：
1.100g食用油加入80g糖粉和1g盐拌匀再加入40～45g之间的蛋液
2.再依次加入过筛后的225g低粉和2g小苏打拌匀
3.最后按喜好添加核桃碎（比较随意 也可以放芝麻或其他坚果）
4.戴上一次性手套捏成团
5.每个20g搓成小球
6.压扁刷蛋液洒芝麻
7.烤箱180度大概20分钟左右 大家可以看上色情况出炉