糯米 (20斤)
酒曲 (20g)
温度计 一支
方法/步骤
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糯米的处理
在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
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酒曲
酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
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发酵
在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。
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二次发酵
装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。
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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。
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温度处理
黄酒添加话梅二粒，味道美妙，黄酒加蜂蜜，会有蜂蜜的香味透出来，黄酒加玫瑰精油，会使皮肤娇嫩，黄酒煮鸡，香甜爽口补气，最适产妇食用。
黄酒以大米、黍米为原料，含有丰富的营养，含有21种氨基酸，黄酒是我国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。
1、传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
2、冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口。自制冰镇黄酒，可以将超市买的正规黄酒，放入冰箱冷藏室，饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
黄酒醉蟹是一道非常美味的中式菜肴，下面是一种正宗的腌制方法：
材料：大闸蟹 500 克、黄酒 500 毫升、食用盐 2 茶匙、生姜 50 克、大蒜 50 克、大葱 50 克、花椒 10 克、陈皮 10 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、冰糖 30 克。
步骤：
大闸蟹用刷子刷干净，放入清水中养 1-2 小时，让其吐尽泥沙和污物。
生姜、大蒜、大葱洗净，切成末备用。
将养好的大闸蟹捞出，用清水冲洗干净，放入蒸锅中蒸熟，约需 20-30 分钟。
将蒸熟的大闸蟹取出，晾凉后放入容器中。
锅中加入 500 毫升黄酒，加入食用盐、生姜末、大蒜末、大葱末、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖，大火煮沸后转小火煮 5 分钟，让香料的味道充分融入黄酒中。
将煮好的黄酒倒入装有大闸蟹的容器中，密封腌制 24 小时，让大闸蟹充分吸收黄酒的味道。
注意事项：
黄酒醉蟹应选用新鲜的大闸蟹，如果大闸蟹不够新鲜，腌制出来的味道可能会受到影响。
煮黄酒时，应加入适量的盐、糖等调味料，以增加黄酒的味道。
腌制时间应足够长，最好腌制 24 小时以上，以使大闸蟹充分吸收黄酒的味道。
腌制过程中，应将容器密封，以避免黄酒的味道挥发。
希望这个做法可以帮助到您。